O curso de Engenharia Agrícola e Ambiental, ofertado no Instituto de Ciências Agrárias (ICA), no campus Regional de Montes Claros, é uma das novas graduações da UFMG, criada com recursos do Programa de Apoio a Planos de Reestruturação e Expansão das Universidades Federais (Reuni). A grade curricular do curso é dividida em duas etapas. Até o 4º período, o aluno cursa disciplinas comuns a todas as engenharias. Em seguida, ele cursa disciplinas profissionalizantes com conteúdos específicos das áreas de máquinas e mecanização agrícola; construções rurais; armazenamento e secagem de grãos; hidráulica aplicada à agricultura; irrigação e drenagem; planejamento e gestão de recursos hídricos; avaliação de impactos ambientais; controle de poluição em sistemas agroindustriais; tratamento de água e esgoto; sensoriamento remoto; energia na agricultura; entre outras.
O mercado de trabalho para o Engenheiro Agrícola e Ambiental é amplo, devido às diversas atribuições que o profissional poderá assumir. Na área agrícola o profissional poderá trabalhar no dimensionamento e no manejo de sistemas agroindustriais, com o uso de conhecimentos da engenharia, com foco na solução de problemas. Na área de meio ambiente, o profissional irá avaliar os impactos das atividades agrícolas e extrativistas, propor soluções para reduzí-los ao máximo, utilizando as relações dos recursos hídricos, pedológicos e vegetais com as variáveis climáticas de forma eficiente e sustentável. Poderá atuar nas áreas de ensino, pesquisa e extensão nas instituições públicas ou nos empreendimentos privados.