O Laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Animal foi criado em 2016, visando principalmente o desenvolvimento de pesquisas na área de Laticínios e Carnes. As principais linhas de pesquisa do grupo são: queijo Minas artesanal (processamento, maturação e compostos antimicrobianos); Leites Fermentados (iogurte, bebida láctea fermentada e kefir); Microbiologia de Alimentos e Processamento de Carnes e Pescados. O Laboratório está localizado no Centro de Pesquisa em Ciências Agrárias (CPCA), no Campus Montes Claros.

Coordenador: Prof. Maximiliano Soares Pinto